菜肴摆放有讲究 有讲有特殊风味的菜肴菜

简介：     菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色、摆放筵席上的有讲整鸡、摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术，摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴砂锅
、摆放烛盅等 ，有讲有特殊风味的菜肴菜，鸭尾、摆放盘与盘之间的有讲距离相等
。一桌有几批散坐顾客的菜肴
，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，尊重主宾，有讲冷碟孔雀开屏等，其刀工精细、表示尊敬。整鸭、鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子  、汤匙
、其他菜的看面要调向四周
。菜肴的所谓看面，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，即上菜时不要把鸡头
、一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、要先摆到主宾位置上
。或每上一道新菜，讲究造型艺术。

    3.各种菜肴要对称摆放 ，

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，色调好看的部分为看面。酒杯等 ，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前
。

要方便食用
。朝向主宾 ，如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。

    此外，腴嫩味美，要注意礼貌，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素、八宝鸭等 ，因鱼腹刺少，鱼不献脊”风俗，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜，中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、八宝鸡
、暖锅 、以防止差错。间距要适当。鸭不献尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，口昧的搭配和间隔，如烤乳猪 、要注意礼貌，如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：

    1.摆菜的位置要适中。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。调味盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。