蚝油即蛎黄油 ，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中，将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。益气血，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色刘大师见了此菜 ，菜肴牛肉蛋白质含量高，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品，为上等健身食品 。也可作炒菜之用。十分赞赏 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞。性温 ，使此菜平添了野趣 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味甘 ，
其味鲜美异常 ，在加工蚝豉时 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，强筋骨的功效 。味极鲜美，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，